四合院盖世无双何雨柱第2020章 加进菜里好啊

他蹲下身从橱柜里翻出一个旧罐子里面是一罐他亲手炼过的香油颜色偏深闻起来香味醇厚不像外头买的那种轻飘飘的浮香而是有一点“老火炖汤”似的沉韵。

他拿着罐子在手中掂了掂又拧开瓶盖用鼻子凑近嗅了一下。

瞬间那股香味直钻脑门他微微眯起眼轻轻点头“就它了。

” 他将香油舀出一小碗放在案边又取了一把新鲜的香葱细细地切成末。

每一刀都极讲究不能让葱碎得太烂也不能太粗要恰到好处既能在面里形成清晰的纹路又能均匀地释放香气。

他刀起刀落葱花堆成了一小座绿丘。

他一边切一边在心里思量着下一步的细节——面要多揉一次筋性要足一些擀开时不能太薄要有点厚度才能层层起酥。

“雨柱你这是又折腾啥好吃的啊？”院外一个声音响起是三大妈的嗓音带着点打趣。

他抬头笑笑：“做点饼试试新手法。

” “哟你这人哪整天厨房里待着也不腻啧啧。

”三大妈在院门口踮脚张望但也不敢贸然进来——她知道何雨柱做菜的时候有点像在作战极专注也极挑剔。

“厨房哪能腻呢？我这心里啊一闻见香味就精神。

”他说着便重新低头忙活起来。

他把面团分成若干小剂子逐个擀开刷上香油撒上葱花和盐卷起盘成螺旋状再次压扁。

这过程像是在叠纸每一次折叠都隐藏着一次可能性。

他脑子里飞快地想着成品的样子——外皮略脆、内里层层分明、香葱在每层缝隙中若隐若现咬下去时要“咔哧”一声再有葱香和香油在嘴里炸开。

他想着嘴角微微上扬眼里掠过一丝自信。

等所有饼胚准备好后他点火、热锅用的是平底厚锅锅底刷了一层薄油将第一个饼轻轻放上去。

滋啦一声香味立刻窜了出来。

他赶紧盖上盖子控制火候小火慢烙。

这种饼不能急火攻心否则外焦里生；也不能文火过头那样皮子不脆没精气神。

他一边守着火候一边从抽屉里翻出一个木盒里面是他特制的“香料粉”这香料粉是他用干葱、姜片、小茴香、白胡椒混合碾磨而成每次只取少许点在饼胚边缘让那点香气若有若无不至于喧宾夺主却能起到妙笔生花的效果。

“香啊……”他低声喃喃声音里透着一种沉醉。

他想起小时候母亲也爱做葱花饼那时候条件简陋面粉都要精打细算油更是舍不得放多。

母亲做的饼硬朗带韧吃完后嘴里满是油香和麦香虽然粗糙却让他念念不忘。

如今他能用上最好的油、最合适的粉也算是把小时候的愿望补齐了。

锅里第一张饼已成何雨柱拿夹子翻面又轻轻按压让它均匀受热。

饼皮慢慢鼓起变得层次分明香油从缝隙中轻轻冒出焦黄色的纹路像花纹一样绽放在饼面上。

他端着煎好的葱花饼放在竹盘里又取了一小碗“浓汁酱”用蒜泥、生抽、陈醋、香油和一点点糖调制轻轻搅匀后放在旁边。

然后他撕下一小块饼蘸了点酱放入口中。

那一瞬间他的眼神变了像是品出什么秘密一般闭上眼慢慢咀嚼。

“好好得很。

”他自言自语。

味道在嘴里层层绽开先是香油的浓香随后是葱的清甜再之后是面皮的麦香与酱料的酸鲜——这不只是饼而是一个完整的味觉旅程。

他知道这饼可以单独成一道小吃也能配着菜成为餐桌上的亮点。

忽然他脑中灵光一闪。

“若是把这葱花饼做成缩小版一人一枚用小竹签串起做成‘串饼’上桌的时候蘸酱一并上那视觉、口感都会更上一层楼。

”他眼神微亮连忙又开始擀制更小的饼胚。

门外二大爷像是嗅着味儿过来了手里还提着个小酒壶站在门口探头道：“柱子啊你这厨房里头是不是安了仙人？” 何雨柱头也不抬：“你要是想吃就说话别在那儿捧我。

” “嘿嘿这不是怕你骂嘛。

”二大爷走进来看到案板上那些金黄的小饼顿时眼睛一亮“这是啥？比上回那酥饼还香！” “香油葱花饼刚试的新法子你尝尝。

”何雨柱递了一枚串好的小饼过去。

二大爷接过一口咬下顿时嘴里香得发颤连说了三声“好！” “你要是卖这东西保准一群人排队。

柱子啊你这人手艺是越来越像你娘了。

”二大爷一边咀嚼一边感慨。

何雨柱听了这话心里咯噔了一下眼神微微一黯但很快又被一抹坚毅掩盖。

他知道自己为什么对厨房执着为了那些吃过的味、为了那些记忆里的人也为了给自己一个方向。

他正想着突然闻到了一股特有的气味——那是大蒜的香味一股扑鼻的辛辣带着些微的甜香。

他的脑袋一转仿佛突然明白了些什么眼睛亮了起来。

“对得来点蒜。

”何雨柱喃喃道语气中带着一丝决定。

他放下锅铲走到厨房角落的小篮子旁篮子里静静地躺着一颗颗紫皮的大蒜。

每一颗蒜头外皮紧裹肥大饱满似乎每一瓣都在等待着释放那股让人心动的香气。

何雨柱拿起一颗指尖轻轻捏住蒜瓣的外皮将其剥开。

蒜瓣的表面泛着微微的光泽透出一股自然的香甜。

闻着那股蒜香他的嘴角忍不住勾起了一丝笑意。

“这东西一加进菜里绝对能让整个味道提升一个档次。

”他心中默念着神情中透露出一股“终于找对了”的欣喜。

他拿起菜刀砰砰砰地拍散几瓣蒜刀尖轻巧地切下蒜末每一刀都下得精准。

他知道大蒜最能提升食物的层次尤其是像葱花饼这样相对简单的食物。

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