穿越后我开了一家小食铺第130章 蜂蜜脆底面包

谣言破除真相大白于天下带来的效果是立竿见影的。

“季家速食店”歇业整顿五日后重新开张的当天天还没完全亮透门口就已经围拢了不少等候的顾客。

这其中有之前因谣言而心生疑虑、如今满怀歉意的老主顾有纯粹听闻了公堂戏码前来看热闹好奇的街坊更有许多是因那封公开致歉声明而对季家娘子生出同情与敬佩的新面孔。

店门一开人群便涌了进来险些将门槛踏破。

“季娘子对不住啊前些日子听了那些混账话……” “给我来份红烧肉！好久没吃这口了可想死我了！” “这就是那家被冤枉的铺子？瞧着真干净闻着也香！” “糖醋排骨还有吗？给我来一份！” “糖醋藕片！先给我来份糖醋藕片！” 一时间小小的店铺人声鼎沸座无虚席后来者甚至宁愿排队等候也不愿离去。

何氏负责收钱笑得合不拢嘴算盘拨得噼啪作响装铜钱的抽屉很快就满了又满。

姚小星和匆匆被召回来的元宝、满仓穿梭在桌椅之间端菜、收拾、招呼客人忙得脚不沾地额头上全是汗珠脸上却洋溢着喜悦的笑容。

前些日子的冷清凄凉与此刻的火爆热闹形成了鲜明的对比每个人的心里都像是被这热气腾腾的氛围烘得暖洋洋的。

季知棠坐镇后厨手脚麻利地指挥着。

她忙得像个旋转的陀螺却井井有条。

看着前厅传来的源源不断的单子她心里那点因谣言而产生的阴霾彻底被这实实在在的营业额驱散了。

外卖的生意也迅速恢复了红火甚至因为这场风波带来的知名度订单比以往更多了。

元宝和满仓除了在店里帮忙其余时间几乎都奔波在送餐的路上。

对待县衙的订单季知棠特意嘱咐每次都要多备出一份精致的套餐让满仓务必亲自送到周彦辰办公的廨房。

没有多余的话只是一份心意感谢他在此事中的鼎力相助。

满仓每次都完成得一丝不苟周彦辰也每次都沉默地收下只是后来偶尔会让满仓带回一包县衙厨房自己做的点心或者几颗难得的时新果子。

与此同时季知棠想着为周老夫人做点什么每隔五日便会抽出一个下午带上一些自己做的点心或炖品前往周府“给老夫人请安”、“陪老夫人说说话”。

周老夫人对她的到来总是十分欢喜。

几次调理下来她的食欲和精神都明显好了许多。

这日她打算做一道新奇又养胃的点心——蜂蜜脆底面包。

南宋没有现成的酵母粉发酵是一大难题。

她早就用面粉和水培养了老面肥虽然发酵速度慢但风味更足。

后院里阳光正好。

季知棠搬出陶盆将精心筛选过的小麦粗粉倒入其中加入一块散发着微酸气息的老面肥。

她将温水一点点分次加入用一把宽大的木勺耐心地搅拌直到面粉变成均匀的絮状。

接着她洗净手挽起袖子开始用力揉面。

这是一个极其耗费气力的过程。

全靠手腕和手臂的力量反复揉、揣、摔、打要将面团揉到光滑细腻面筋充分形成至少需要揉上大半个时辰。

季知棠的额角很快沁出了细密的汗珠但她动作不停力道均匀仿佛在进行一种独特的仪式。

面团在她手下渐渐变得光滑而富有弹性。

揉好的面团盖上湿布放在灶台边温暖的地方等待它慢慢发酵。

天然发酵需要时间往往需要一两天。

季知棠不时去查看用手指轻轻按压感受面团内部充满气体、膨胀到原来一倍半大小时才满意地点点头。

发酵好的面团会略带酸味她取来一小碗澄清的草木灰水这是古人的智慧用以中和酸味相当于碱的作用一点点加入面团中再次揉匀直到酸味被中和只留下淡淡的麦香和草木的清香。

将重新揉匀的大面团分成几个小巧的剂子逐个滚圆让它们松弛一会儿。

她将一小碗白糖、少许面粉和炒香的白芝麻混合均匀做成待会儿要沾的脆底材料。

松弛好的小面团被她用擀面杖擀成牛舌状然后灵巧地卷成圆柱形从中间一切为二。

拿起一个底部先沾少许清水再厚厚地裹上一层白糖芝麻混合物然后整齐地码放进一个底部刷了薄薄一层香油的方形浅口烤盘里。

一个个白胖胖的小剂子排排坐显得格外可爱。

烤盘被放入烤炉里炉底放了一碗热水增加湿度让面团进行最后一次发酵。

盖上盖子等待它们慢慢变得胖乎乎、软绵绵。

趁着发酵的时间季知棠打散了一个鸡蛋备用又调了一小碗浓稠的蜂蜜水。

约莫半个时辰后打开炉盖面团果然已经发至两倍大白白胖胖挤挤挨挨看着就喜人。

她用柔软的毛刷小心地在每个面团表面刷上一层金黄的蛋液再撒上几粒白芝麻点缀。

烤炉提前用烧红的木炭预热好用瓦片将烤盘架起避免直接接触炭火。

盖上炉盖利用炭火的余温进行烘烤。

期间需要小心地打开炉盖翻面一次确保受热均匀不会一面焦黑一面夹生。

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